アイデアのスープのレシピ

ナショナルデパートが作られる現場のレシピ

グランパーニュ

相手に合わせて商品を変えるか、商品に合わせて相手を変えるか。

目の前の相手に合わせて商品を変えるか、商品に合わせて展開する相手を変えて範囲を広げていくのか。どちらも正解かもしれませんが、需要を想定して物を作れば、需要が広がるのを待つしかスケールする選択肢はなく、需要を作り出すことができれば、市場のコ…

グランパーニュ in Tokyo

こっちにきてから何が違うか、パンも変えたし、環境も違う、でも、一番違うのはお客さんの反応。 試食を食べたあと、皆一様に息を呑む。声が出ない。頭の中にある過去の情報の中から、今まで食べたパンの中でグランパーニュに似たものを検索しているのだと思…

焼き立てグランパーニュが買える、世界で唯一のお店がオープンします。10月31日

いよいよ2015年10月31日に「焼き立てグランパーニュ」が買える世界で唯一のお店、ナショナルデパートセントラルキッチンがオープンします。先日のUNOICHIで始めて食べられた方、また、昔から支えてくださっているお客様で、わざわざUNOICHIまで足を運んでく…

ひとつが5kgのグランパーニュ専用スライサー開発について

グランパーニュはやたらとデカイので、普通のスライサーではスライスできない。で、グランパーニュ専用のスライサーを作ろうと悪戦苦闘の日々。ベースとなるテーブルソーを買ってきて、あーでもないこーでもないと、、、食品を切るというのは割りとノウハウ…