アイデアのスープのレシピ

ナショナルデパートが作られる現場のレシピ

真面目な話、風邪をひいたら会社を休んで欲しいんですの。

まあ、チョット愚痴なんですけど。 特定の人をdisってるわけでもなく、誹謗中傷するわけでもない。 単なる愚痴ですよ、チラシの裏に書いとけって言われればそれまでなんスけど、でも書かずにいられないってえのが、ほら、俺じゃない。え?そんなこと知らねえ…

若いときに色んな経験をしたほうが良いと言われる理由。

蛸壺化するとすべてを見失う。 コレ豆知識な。 手札の中でしか役は作れない。 だから早めから手札を増やしておくか、少ない手札のなかで一発逆転を狙って大きな役を狙うか、しか選択肢は残っていなかったりする。どうするかは人それぞれだけど。 蛸壺の中に…

グランパーニュ怒りの催事デスロード

さてさて都内に出店する前に「グランパーニュ怒りの催事デスロード」が幕を開けます。久々の巡業は東京・仙台・大阪の三都市、四公演を一ヶ月ちょいで巡る催事デスロードです。グランパーニュがみなさんの街にお目見えしますよ!奥さん!スケジュールは下記…

正しいことを“やらない理由”は無いという欺瞞

ちょっと思ったのでメモ代わりに。 さっきファミレスで飯食ってて、となりの席で学生がアムウェイに嵌められてて、ああ、最近感じてた違和感はこれだったんだと腑に落ちたことがあった。マルチ商法ですか、いやネットワークビジネスですか、いやネズミ講です…

私は悪くない、私は間違ってない、と思うようになったら危険信号。

仕事をしてるんだかしていないんだか分からない感じですが、仕事してません。 ちょっと気になったことがあるので少し。 人間誰しも大なり小なり悩みを抱えているわけですが、悩むというのは行動の選択であり、そのためにクリアしなければいけない条件がいろ…

経営者のトモダチはみな経営者だ

先日はパン屋さん業界のパイセンがわざわざ訪ねてきてくださって、喫茶店で5時間もおしゃべりしてました。 パイセンは私の人生の節目節目で声をかけてくださって、場に呼んでくれたり、会って面白いお話しをしてくれたり、直接の支援をしてくれたり、パイセ…

何も言わずとも身近な人に影響を与えられるようになれば求人には困らない。

というわけで、世は人手不足ですね。 特に飲食業は人手不足と言われています、コンビニエンスストアのように外国の人の労働力をフル活用できればいいのにと思っていたんですが、ある飲食店オーナーに聞いたところ「外国の人を使うとクレームが怖いんだよね」…

お金を生み出す「ワークチェア」を選ぶ。

今日はワークチェアの話し。写真は10年以上使っているオカムラのバロン。オプションも含めて全部で17万円ぐらいしたんじゃないでしょうか。 新店舗のオープンも1ヶ月半後となり、機材選びや売場の内装を考えたりでなんやかんやでバタバタしています。 今度の…

幸せになりたければ、幸せな人の真似をすればいい。

生きてればストレスもあるし、嫌なことの連続だったりするんだけど、マイナスの思考というのは長く心に作用すると破壊的に心を蝕んでいくんで、あんましマイナスの思考に囚われない方がいいよね、っていうのは言うのは簡単なんだけど、実践するのがこれほど…

ハンドメイド作家の聖地に行ってきました。

Makers'Base入会のためのツアーに参加してきました。 ハンドメイド作家さん御用達の場所だと思います。

いまどうして私は不安なのか。

時々ムチャはするけど、じつはメンタルが弱いおじさんです。 いま出店を控えてマリッジブルー真っ只中。 さて、以前からSNSなんかでアナウンスしていたとおり、都内に本格的なセントラルキッチン(工場)とお店と事務所を開設する運びとなりました。関係者各…

やりたいのではなく、やらないといけない仕事。

30坪、ほぼ真四角のスケルトン。 間口もコンビニ並みに広い。 6年前の東京進出時から探し続けていた条件。 駅から近いわけではないけど、テストキッチン顧客の住居エリアからは徒歩圏内で、目黒通りにすぐ出られて都心エリアがほぼ20分圏内、物件には配送用…

ふたつの絆のはなし。

ちょっと久々に強烈な事件が発生しまして、普通ならSNSなどに書いたりするんですが、ちょっと深刻すぎてブログで面白おかしく書けないものかと頑張ってみます。たぶん暗くなるかもだけど。

出店に向けて工場の省人化を本格的に考えてみる。

工場は省人化へ向かう。 ということで、都内にセントラルキッチン(お店付き)を設置するにあたって、導入機械の選定を行なわなければいけないので、ついさっきまで夏休みだった私は慌てるわけですよ。まだ仕事モードになってないんですからね。なので、頭の…

経営者は二度結婚する。

経営者は二度結婚する。 いや、愛人つくるわけじゃないっすよ、センテンススプリング。 いま僕は二度目の結婚に向けて準備をしています。とはいっても、このブログでもたびたび登場するワイフと離婚するわけでもないんですが。言ってみれば、二人目の「ワイ…

自分に常識がないということに気づいたときの衝撃。

ここ数ヶ月間考えていたことがあって、その答えが出たのでちょっと。 いや最近ね、「常識がない」とか「心がない」とか言われることがあって、それが何のことだかよく分からなくてちょっとモヤモヤしてたんです。なんか間違ったことをしたなら謝って正せば良…

秀島、ついにパンと向き合う。

本来の自分の仕事とはなにか、ということを取り戻しつつある秀島です。僕の本来の仕事とは、仕事を作ることですね。ここ数日の商談や打ち合わせでそれがよく分かってきました。 いよいよ社会復帰ですね。

ついに夏休みが終わり。テストキッチンラストギグのお知らせ。

いい写真ですね。幾度となくブログや雑誌に登場したこの写真ですが、いま見ても良い表情をしています。というわけで、テストキッチンラストギグのお知らせです。 約4ヶ月間テストキッチンとしてパンを焼かせてもらいましたが、ついにその役割を終えようとし…

創業者と経営者は違っていて良い、ということに気づいた。

すっかり仕事の筋肉が落ちてしまった秀島です。そろそろバトンの引き継ぎを考えています。 Facebookとか見ていると、1年前、2年前の今日の出来事というのが出てくるんすけどね。なんか問題しか起こしてねえなwとかいう感想しかありません。よく頑張ってたな…

【お知らせ】多忙につき、テストキッチンが無人販売所になるのと、今後の予定について。

夏休みもそろそろ終わる秀島です。 多忙につき、テストキッチンがほぼ無人販売所になってます。 SNSではちょこちょこ書いていたんですが、駒沢公園のテストキッチン、ほぼ無人販売所となってます。週末とかは焼いたりするので売場に立ってることもありますが…

夏休みの自由研究のテーマ

作業をしていたら、めずらしく深夜になっていたので少し書いておこうか。 前回書いたブログでは、いまの僕の夏休みっぷりについて少し触れてみたんだけど、夏休みといえば単に遊ぶだけではない、宿題も自由研究もあったりする。いまこうやってのんびり過ごし…

ぼくのなつやすみ

というわけで、1月29日からスタートしたテストキッチンin駒沢公園ですが、早いもので2ヶ月が経とうとしてます。 ここ数年はいろいろと忙しくてバタバタしたまま、ゆっくりと考えるヒマもなく、ただ日々の仕事をこなしていくような感じだったので、とりあえず…

43歳になりました

というわけで43歳になりました。 まだまだ年齢が見た目を追い越していないとよく言われます。 ガンが見つかってから3年が経ちましたが、いまだにピンピンしてます。顔も頭も悪いけど、運だけは良いみたいです。 画像は、駒沢公園で酵母を採取するムービーを…

海老のバスク風にせもの

終わらない夏休みもそろそろ終わりそうな秀島です。 グスン。。。 というわけで、テストキッチンで調理した「ベイクス」をnicoで提供するサービスが昨日で終了しました。 画像は人気メニューの「海老のバスク風にせもの」。まだ食べてない人は一生後悔してく…

グランパーニュ in Tokyo

こっちにきてから何が違うか、パンも変えたし、環境も違う、でも、一番違うのはお客さんの反応。 試食を食べたあと、皆一様に息を呑む。声が出ない。頭の中にある過去の情報の中から、今まで食べたパンの中でグランパーニュに似たものを検索しているのだと思…

岡山駅で「ももたん」が買えなくなった事の経緯。

今週に入ってから、岡山駅の直営店の閉店について毎日のように問い合わせメールが届きます。すげえ数です。 みなさん僕の意思で撤退したと思ってるみたいなんですが、それは逆でしてね、僕は駅に対して店舗面積の拡大を申請していたぐらいで、自ら撤退をした…

100万円でパン屋を開業する心得

というわけで出店の準備も大詰めです。まだ何もしてませんが。 画像は出店場所の大掃除の様子。向かって左側のビニールで覆われた掘っ立て小屋が出店場所になります。ね、すげえ雰囲気あるでしょ。こんな物件、探しても存在すらしません。オーナーで友人の孝…

新年早々引っ越さないといけない

新年早々に引っ越さないといけない。 ひじょうに面倒くさいんだけど、あと二週間後には引っ越していないと新しいお店の準備ができない。 1月の引越し事情というのはどうなんだろうとか、いろいろ調べているんだけど、なかなか移動も多い時期だということらし…

覇道から王道へ、2015年大反省会

秀島です。 最近は、一年が長過ぎます。 ということで、今年も終わりですね。 ていうか、今年一年なにがあったかよく覚えていないので、自分の整理のためにもちょっとまとめておこうかと考えました。で、久々の大反省会です。数年ぶりです。 来年1月には東京…

夢を詰め込まない、現実的な出店計画のすすめ。

というわけで仕事してます。 年末年始でスタッフが足りなくて、僕が合間でパン焼きとかするんですが、これはそのうち大規模なスタッフ募集をしないといけない感じがしてきました。なんせ、僕がいなくなるので、その前にもっと仕事の精度も上げておかないとヤ…